توصیه‌های یک «استاد شیمی» در مورد نوشیدن چای؛ از افزودن نمک تا گریپ‌فروت!
تاریخ انتشار: ۳ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۸۱۰۵۹۶
میشل فرانکل، استاد شیمی کالج برین مار، ماه گذشته با پیشنهاد افزودن کمی «نمک» به چای، غوغا به‌پا کرد و حالا بزرگ‌ترین مشاجره جهانی بر سر چای از زمان انقلاب آمریکا را موجب شده است: راه‌هایی برای طولانی‌تر کردن اثر انرژی‌زاها. او در یک وبینار آنلاین که توسط «مجله دنیای شیمی» برگزار شد، اعلام کرد میوه‌ها و سبزیجات می‌توانند جهش کافئین را طولانی یا کوتاه کنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش فرادید، فرانکل معتقد است: «اگر گریپ فروت زیادی بخورید، می‌توانید مدت‌زمان باقی ماندن کافئین در بدن را افزایش دهید و اگر کلم ساده، کلم بروکلی و کلم بروکسل را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، می‌توانید کافئین را سریعتر از بدن پاک کنید.»
توصیۀ او واکنش‌های شدیدی در پی داشت، حتی در حوزه سیاست! سفارت ایالات متحده در لندن در شبکۀ X پست کرد: «ایده غیرقابل تصور افزودن نمک به نوشیدنی ملی بریتانیا، سیاست رسمی ایالات متحده نیست و هرگز نخواهد بود.» با این حال، این پست با این جمله پایان یافت: «سفارت ایالات متحده به درست کردن چای به روش درست ادامه خواهد داد: با مایکروویو کردن آن.»
فرانکل با عادت آمریکایی‌ها در استفاده از مایکروویو برای دم کردن چای مخالفت کرده و گفته است این رویکرد موجب ایجاد یک ماده کدر به نام تفاله چای، متشکل از مواد آلی با کربنات‌های کلسیم و منیزیم می‌شود.
«این اتفاق زمانی می‌افتد که چای را در مایکروویو درست کنید، چون مواد را به قدری سریع به نقطه جوش می‌رساند که اکسیژن و دی‌اکسیدکربن را حذف نمی‌کند؛ بنابراین کربنات بیشتری در آب هست و اکسیژن هم سبب رشد مواد آلی می‌شود که منجر به این حجم زیاد از ماده شناور می‌شود.»
فرانکل می‌گوید بهت‌زدگی در مورد نظر قبلی من که شیر باید گرم باشد، نوعی سوء‌تفاهم بود. او اشاره کرد منظورش این نبوده که باید شیر را داغ کنید: «شیر سرد یخچال وقتی در چای داغ ریخته شود، دلمه می‌شود.»
فرانکل می‌گوید اندازه و جنس چای کیسه‌ای مهم است، اما شکل آنها نه و گرم کردن قوری قبل از دم کردن چای برای اطمینان از خنک نشدن آب هنگام افزودن به چای مهم است.
«در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد، کل کافئین استخراج شده تقریباً نصف دمای ۹۰ درجه سانتیگراد است. اگر آبی که برای تهیه چای استفاده می‌کنید به قدر کافی داغ نباشد، آن دوز کافئینی را که فکر می‌کنید دریافت نخواهید کرد.»
فرانکل برای کسانی که یک فنجان چای آرام‌بخش می‌خواهند، ارل‌گری را بهترین انتخاب می‌داند، چون به دلیل دارا بودن عطرمایه‌ی مرکبات، سطوح بالاتری از ماده‌ای به نام لینالول دارد.
«مشخص شده که لینالول همان مسیر‌های تسکین درد را فعال می‌کند که مواد افیونی فعال می‌کنند و استنشاق عطر آن موجب کاهش درک درد در موش و کاهش اضطراب در انسان می‌شود. چای ارل‌گری با آن رایحه مشخص چیزی است که می‌تواند اضطراب را در انسان کاهش دهد.»
دانشمندان فاش کرده‌اند یک عنصر مهم دیگر در طعم عالی چای نقش دارد: میکروب‌ها.
محققان در مجله Current Biology، گزارش کردند انواع مختلف چای با میکروب‌های مختلف خاک مرتبط هستند و انواع مرتبط با میکروب‌های مربوط به متابولیسم نیتروژن، حاوی سطوح بالاتری از اسید آمینه تیانین هستند، ماده‌ای که طعم نوشیدنی را شکل می‌دهد.
ژنبیائو یانگ، از نویسندگان مشترک این گزارش از دانشگاه کشاورزی و جنگلداری فوجیان در چین، می‌گوید: «نتایج ما نشان داد طعم چای می‌تواند متاثر از میکروب‌های خاک باشد، چون ما نشان دادیم میکروب‌ها بر سطح تیانین اثر می‌گذارند. با این حال، بعید است میکروب‌ها روی انواع چای اثر بگذارند. انواع چای را گونه‌های کشاورزی و روش‌های فرآوری تعیین می‌کند.»
منبع: فرارو
کلیدواژه: قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل میکروب ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۸۱۰۵۹۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آشنایی با استاد شعله
استاد اسماعیل آشتیانی که از شاعران و نقاشان بزرگ ایران و با تخلص شعله، از شاگردان کمال الملک بوده است.
آشتیانی در مدرسه مستظرفیه تحصیل کرد و سپس معلم و مدیر آنجا شد و در سال‌های مدیریت او آموزش درس‌های تازه‌ای، چون مینیاتورسازی، تذهیب، کالبدشناسی، تاریخ هنر و ریاضیات به درس‌های مدرسه افزوده شد.
استاد اسماعیل آشتیانی در سال ۱۳۲۶ ش، به استادی دانشکده فنی برگزیده شد.
استاد اسماعیل آشتیانی آثار بسیاری دارد که بخشی از آنها به وسیلهٔ خود وی به کتابخانه مجلس شورای ملی واگذار گردیده‌است و شماری در موز‌ها و مجموعه‌های خصوصی و نزد خانوادهٔ او نگاهداری می‌شود.
باشگاه خبرنگاران جوان مرکزی اراک
اعلام محدودیت های ترافیکی پایان هفته در جاده های شمالی کشور